Florian Brenner et sa famille ont ouvert leur boulangerie à Auterive en mai 2023. Venant de Suisse Alémanique, la famille Brenner est dans l’agriculture biologique, installée sur sa propriété dans les coteaux de Saverdun depuis 32 ans.
En prolongement de son activité d’agriculteur, elle produit sa propre farine de type T 80 à base de blé ancien. La farine est moulue sur place sur un moulin de pierre de type Astrié qui est visible de la boutique dont elle est séparée par une paroi de verre dans un souci de transparence.
Le pain est produit chaque jour sur place avec cette farine de qualité plus digeste et nutritive, en raison de la façon dont elle est moulue. Les stries de la meule ne broient pas le grain mais le déroulent jusqu’au germe qui renferme nombre de vitamines ainsi préservées.
L’ensemble des pains sont produits à partir d’une fermentation longue plus digeste. Ce procédé permet d’obtenir un indice glycémique bas, conseillé entre autres aux diabétiques et sportifs.
Cette exploitation est certifiée Bio par Ecocert sous le numéro d’agrément : FR-BIO-01.250-0050343.2024.004
