Boulangerie Au Levain des Archers

L’ancien Evêché de Rieux, abritait depuis plusieurs siècles, une boulangerie avec un four à bois.
Tombée dans le domaine public à la révolution, cette boulangerie fût tenue par la même famille durant 4 générations. Le bâtiment resta vide et inoccupé durant une vingtaine d’années car le dernier boulanger, Jean-Claude, fut contraint de vendre son commerce.
Etant amoureux des vieilles pierres et de belles histoires, je visitais les lieux et me mis en-tête de faire renaître cette boulangerie dont le four était éteint depuis les années 70. La face avait été vandalisée, plus de porte, plus d’ouras, juste l’essentiel, une sole parfaite et une voûte toute en arrondi.
Doucement, jour après jour, une flambée après l’autre, le four revint à la vie. Un mois de chauffe fût nécessaire pour retrouver une partie de son inertie thermique, trois mois pour une puissance totale.
Le 17 décembre 2018, la boulangerie fut ouverte. Tous nos produits sont au levain naturel, 100% des matières premières sont issues de l’agriculture biologique, et bien sûr, une cuisson au feu de bois.

Les pains de ce boulanger sont certifiés Bio par le bureau Véritas sous le n° d’agrément :CEROPT132540C232509